家族群里总流传：隔夜水、隔夜菜、隔夜西瓜致癌；但实际上倍悦网，冰箱里总是囤着：反复烧没油的鸡、几顿吃不完的菜......
那隔夜食物真的不能吃吗？其实有些菜能吃，但有些菜却暗藏风险！
（图片由AI生成）
近日，深圳疾控发布紧急提醒，警惕这种食物隔夜，此类毒素1毫克即可致命！
一盘凉菜让68岁阿姨全身“换血”
近日，68岁的王女士（化名）被一道家常凉菜“撂倒”，出现了严重的急性肝衰竭、代谢性酸中毒，病情不容乐观。
送医检查后，发现她的肝功能指标超过正常值的数十倍，虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗，病情仍持续恶化，陷入昏迷并出现肝衰竭。
医生从其家人口中得知，王女士吃的凉拌白木耳，是前一天剩下的，足足泡发了一整夜。
因此，高度怀疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，导致“米酵菌酸”中毒，立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗。
经过近一周时间的抢救，王女士才成功脱险、转危为安。
米酵菌酸毒性非常凶猛，1毫克即可致命！
真正能毒倒人的木耳须具备以下要素：
1.高温天；
2.泡发时间过长，或泡发后放置时间过长。
在上述条件下，很容易滋生“椰毒假单胞菌”。虽然这种细菌并不致命，但它的代谢物“米酵菌酸”，其毒性非常凶猛，甚至危及生命！
而且米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使认真清洗、煮熟已经“变质”的木耳，毒素也没办法完全去掉，依旧会引起中毒。
中毒后，潜伏期通常为0.5-12小时，也可能长达3天，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。因为没有解毒的特效药，临床上只能采取对症支持治疗倍悦网，所以中毒后的死亡率极高。
米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。
日常中以为能吃，其实可能“有毒”的5种食物
日常生活中，还有哪些看似没坏但有很多安全隐患的食物呢？
最最为大家整理了一下，大家生活中多注意，最好别吃！建议转发给爸妈。
1、有哈喇味或发苦的坚果
许多家庭都常备坚果，每逢节日更是会大量囤积。但坚果热量较高，每次食用量有限，常因剩余而久放。
若储存不当，坚果轻则因氧化产生哈喇味，不仅影响口感与营养，氧化产物还会刺激肠胃引发炎症；重则可能被黄曲霉污染，生成黄曲霉毒素。
这种毒素是世卫组织认定的一级致癌物，毒性强度是砒霜的 68 倍，且耐高温，280℃以下难以破坏。
苦杏仁的毒性更易迅速显现，其含有的氢苷在体内会分解出氢氰酸，误食 20 到 60 粒即可中毒。
建议： 若坚果出现哈喇味或苦味，需立即丢弃并漱口。花生、核桃等易霉变的坚果，建议选购小包装，密封后存放于阴凉避光处。
2、发芽的土豆
土豆便于储存，很多人习惯一次性购买大量。但存放过久发芽后，部分人常因不舍得丢弃，觉得挖掉芽眼就能食用。
事实上，发芽或变绿的土豆会产生龙葵素。正常土豆中龙葵素含量较低，通常每 100 克含 5 到 10 毫克，但发芽后含量会大幅飙升，芽眼周围及变绿部位每 100 克可达 500 毫克，食用风险极高。
误食后轻则出现咽喉灼痛、恶心呕吐、腹痛腹泻等肠胃不适，重则可能导致呼吸困难、昏迷甚至死亡。若一次食用 50 克变绿发芽的土豆（约含 200 毫克龙葵素），就可能引发中毒。
建议： 选购土豆时选择表皮光滑、色泽正常的，储存时置于阴凉干燥通风处（温度不超过 10℃），避免阳光直射。若土豆发芽或表皮变绿，应直接丢弃，未成熟的青番茄也含龙葵素，需避免食用。
3、发苦的瓜果
当瓠瓜、丝瓜等葫芦科瓜果发苦时，不少人因觉得 “苦味败火” 而舍不得丢弃。
这类瓜果变苦是因产生了葫芦素，这种毒素具有较强热稳定性，即便高温烹饪也难以分解，会损害神经系统，导致头晕、呕吐、腹痛，严重时可引发器官衰竭。
建议： 挑选瓜果时留意表皮有无异常斑点或腐烂迹象，选择完整无磕碰的。若发现本应不苦的瓜果带有苦味，需果断丢弃，切勿心存侥幸。
4、部分腐烂、发霉的蔬果
面对腐烂的蔬果，有人认为剔除腐烂部分仍可食用。但即便去除坏损部位，健康部分也可能已被细菌、霉菌污染，产生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质。
例如腐烂的生姜会生成毒性极强的黄樟素，少量食用也可能导致肝细胞中毒变性，损害肝功能。
此外，腐烂蔬菜更易产生亚硝酸盐，实验表明，发霉蔬菜中的亚硝酸盐含量是未发霉时的 2 倍。长期食用这类蔬菜，亚硝酸盐会干扰血液的氧气输送，导致皮肤、嘴唇发蓝，甚至引发贫血。
建议： 蔬菜建议现购现食，减少存放时间。若发现部分腐烂，应整颗丢弃，切勿冒险食用剩余部分。
5、红心的甘蔗
甘蔗出现红心并非含糖量高，而是霉变的征兆。每年 2-4 月天气转暖时，甘蔗易被节菱孢霉菌污染，产生神经毒素 3 - 硝基丙酸，导致蔗肉出现 “红心”，并可能伴随酒糟味。
3 - 硝基丙酸会损害中枢神经系统，中毒潜伏期极短，通常为数分钟至数小时。初期表现为恶心、呕吐、腹痛等消化功能紊乱症状，随后可能出现头晕、头痛、视力模糊等，严重时可致呼吸衰竭甚至死亡。目前该毒素尚无特效解毒药物，仅能对症治疗。
建议： 购买甘蔗时仔细查看切面颜色，若发现红心或闻到异常气味，应拒绝购买。若家中甘蔗出现类似情况，需立即丢弃，即便未变红的部位也可能已被毒素渗透，不宜食用。
你还知道哪些看似能吃实则有毒的食物呢？
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编辑：Selex
图文来源：南方都市报、科普中国
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